despre alimente,  jurnal de etichete

Painea neagra cea de toate zilele

      Este sanatoasa, este la moda si da bine in poze: painea neagra.

Sa discutam putin cat de sanatoasa este, caci acest aspect ne intereseaza aici, pe blog. Poate fi considerat un aliment sanatos, bogat in fibre si nutrienti care stimuleaza digestia si tranzitul intestinal doar in conditiile in care regasim pe lista de ingrediente doar faina neagra, sare, drojdie si apa. Data viitoare cand alegi painea citeste si eticheta de pe spatele produsului, nu de alta dar 70 % din painea fabricata in Romania este contrafacuta ( faina alba + malt).

Producatorii dau vina pe preferintele romanilor care vor sa consume paine neagra “ caci au auzit ca este sanatoasa”, insa in acelasi timp doresc sa fie si cu o coaja subtire, sa fie pufoasa si sa se pastreze mai mult. Produsul autentic are densitate mare, se invecheste mult mai usor si are coaja tare.

CE GASIM PE ETICHETA?

  • Propionat de calciu (E282) se foloseste mai ales in produsele de panificatie si patiserie. Posibile efecte secundare: poate provoca migrene si simptomele unei crize biliare;
  • Acid ascorbic (E300)– se obtine pe cale sintetica din glucoza; regulator de aciditate, antioxidant, agent de tratare a fainii;

Posibile efecte secundare: reactii alergice, probleme la nivel digestiv- crampe, diaree, la nivelul rinichilor-pietre; ameteli, oboseala, interfereaza cu anumite medicamente; eroziune dentara, modificari la nivelul ADN-ului.

  • Acid sorbic (E200)

Nu este eficient impotriva bacteriilor, dar protejeaza produsele alimentare de mucegaiuri si drojdii. Nu este permis in produse pentru sugari si copii mici. Acidul sorbic nu este un produs toxic, dar unele persoane pot prezenta reactii alergice. Poate distruge vitamina B12.

  • Acetat de calciu (E263)

Poate contine impuritati precum aluminiu, plumb, arsenic. Acest compus nu este indicat în cazul persoanelor alergice la oţet sau care au un nivel ridicat de calciu în sânge. E 263 poate produce greata, alergii, mancarimi, respiratie  greoaie, umflarea fetei, gurii, buzelor, batai neregulate ale inimii, pierderea poftei de mancare, oboseala, sete, diaree, dureri abdominale etc.

Nu este recomandat in alimentatia copiilor si a femeilor insarcinate sau care alapteaza. In timpul sarcinii nu trebuie consumat decat daca este necesar din punct de vedere medical. Acetatul de calciu nu are o doza maxima admisa impusa de autoritătile europene si poate fi utilizata orice cantitate considera producatorul de alimente.

  • Mono si digliceride ale acizilor grasi (E471) – componenta principala a grasimilor animale si uleiurilor vegetale.

Acestea provin, in general, din pielea sau oasele animalelor, dar pot fi derivate si din surse vegetale, precum soia sau canola. Poate provoca boli cardiovasculare si crestere in greutate diaree, voma, balonare, ameteala, stari confuze.

  • Mono si diacetitartric E472

Pot fi de natura animala sau vegetala (plante modificate genetic).

Posibile efecte secundare: diaree, voma, balonare, ameteala, stari confuze.

Pe langa aceste minunatii, intalnim MALTUL: varianta ideala pentru a colora faina alba dupa ce in 2002 caramelul a fost interzis. Insa, problema este ca in timpul procesarii painii acest malt genereaza tot caramel, dupa cum sustine GH. Mencinicopschi.

Maltul are un gust bogat, care ii confera painii o culoare naturala si intarzie invechirea acesteia. Consumat in exces favorizeaza aparitia diabetului.

Variante mai sigure ar fi sa:

  • cumperi paine de la brutarii arizanale asigurandu-te ca painea contine doar ingredientele de baza;
  • o prepari acasa;
  • te aventurezi cautand o eticheta curata pe rafturile hypermarket-urilor:).

 

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *